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　　所謂工欲善其事，必先利其器。要調(diào)理出香噴噴的美食，當然要有一套既干凈又效率高的廚房設(shè)備，利用先進的廚房家電來幫忙，才能在烹調(diào)時掌握火候和速度，做出一桌精致美食。打造一個干凈又有效率的廚房空間，并在烹調(diào)時達到最佳的效率與成果。

　　廚房用具主要包括以下5大類：

　　第一類是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。

　　第二類是洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

　　第三類是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加。

　　第四類是烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋，高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。

　　第五類是進餐用具，主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。

　　設(shè)個碗碟架不少家庭習慣把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，剛洗過的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風，水分很難蒸發(fā)出去，自然會滋生細菌。

　　有人喜歡用干抹布把碗擦干，但是抹布上帶有許多細菌，這種貌似“干凈”的做法適得其反。此外，碗碟摞在一起，上一個碗碟底部的臟物全都沾在下一個碗碟上，很不衛(wèi)生。

　　專家建議，可以在洗碗池旁邊設(shè)一個碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風干，既省事又衛(wèi)生。

　　筷筒和刀架要透氣

　　有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風處，這樣能很快把水瀝干。

　　另外，把菜刀放在不通風的抽屜和刀架上也是不可取的，同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架。

　　把廚具掛起來很多人習慣把廚房用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。

　　切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細縫，經(jīng)常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當，食物殘渣腐爛后會使細菌大量繁殖。

　　要解決這幾個問題，不妨在廚房里進行一場小小的革命：在吊柜和櫥柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結(jié)實的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，這樣可以瀝干水分;在離這些用具較遠的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個更結(jié)實的掛鉤，把切菜板也懸掛起來，這樣就能保證其干爽。

　　采用這種橫桿掛物的辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來也很順手，可謂一舉多得。

　　需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風干的同時也會沾染塵埃，使用前應(yīng)認真沖洗干凈。

　　砧板：用舊后，往往有一股魚肉腥味，要除去這股腥味的辦法是，將砧板浸在淘米水中，再加點鹽洗擦，然后用熱水沖凈。

　　菜刀：生了銹，可用蘿卜片或馬鈴薯加少許細沙末擦洗，刀銹就會消除。平時用過了的菜刀，最好用布拭抹一點生油，或用姜片揩過就能防銹。

　　鋁制鍋、盆等器皿色澤灰暗后，只要用烏賊魚骨(即墨魚骨)輕刷幾下，就能潔白如新，且又不會磨損器皿質(zhì)料。(砧板：用舊后，往往有一股魚肉腥味，要除去這股腥味的辦法是，將砧板浸在淘米水中，再加點鹽洗擦，然后用熱水沖凈。